u88 Xây dựng càphê đặc sản vươn tầm thế giới Vietnam+ (VietnamPlus)

Đăng ngày:

Zalo、Facebook、Twitter、Lưu bài viết

Bản in、Copy link、Càphê Việt Nam từ lâu đã khẳng định vị thế trên thị trường quốc tế với sản lượng xuất khẩu đứng thứ hai thế giới. Tuy nhiên, phần lớn sản phẩm vẫn ở dạng nguyên liệu thô, chưa khai thác hết tiềm năng giá trị gia tăng.

Trong bối cảnh thị trường toàn cầu chuyển dịch mạnh mẽ sang xu hướng càphê đặc sản, Đắk Lắk đang nỗ lực xây dựng thương hiệu với trọng tâm là chất lượng, hương vị và quy trình sản xuất được đặt lên hàng đầu.

Nâng tầm công nghệ rang xay

Là thủ phủ càphê Việt Nam, Đắk Lắk không chỉ đóng vai trò quan trọng trong sản xuất và xuất khẩu, mà còn đang từng bước xây dựng hệ sinh thái càphê đặc sản nhằm nâng cao giá trị sản phẩm và khẳng định thương hiệu trên thị trường thế giới.

Một trong những yếu tố quyết định sự thành công của hệ sinh thái này chính là việc ứng dụng công nghệ rang xay tiên tiến để tạo ra những dòng sản phẩm mang đậm dấu ấn vùng miền. Đây được xem là “bước ngoặt” quyết định hương vị của sản phẩm, đòi hỏi sự tinh tế, kỹ thuật cao và sự am hiểu sâu sắc về hạt cà phê, giúp càphê đạt được chất lượng cao nhất theo tiêu chuẩn quốc tế.

Anh Hồ Viết Phú, chủ hộ kinh doanh càphê Viết Phú - một đơn vị sản xuất càphê đặc sản theo mô hình khép kín cho biết, để tạo nên một sản phẩm càphê đặc sản đạt chuẩn, yếu tố nguyên liệu chiếm 70%, rang 15%, pha chế 15%.

Nếu hạt càphê chất lượng cao nhưng người thợ rang không biết cách khai thác hương vị, thì sẽ rất lãng phí. Do đó, khâu rang rất quan trọng để bộc lộ hương thơm và vị cân bằng của càphê.

Theo anh Phú, so với càphê thương mại, càphê đặc sản yêu cầu quá trình rang với thời gian ngắn hơn, nhiệt độ phải được kiểm soát chặt chẽ để giữ được bản chất hương vị của từng loại hạt. Các nghệ nhân rang xay phải được đào tạo bài bản để hiểu rõ về nhân xanh, cách điều chỉnh nhiệt độ, tốc độ quay của máy rang nhằm khai thác tối đa tiềm năng hương vị của hạt càphê.“Làm sao tôn vinh được hương vị càphê cho trọn vị để người thưởng thức thấy ngon nhất. Điều đấy đòi hỏi người thợ cần nắm được cách vận hành máy móc, hiểu nhân xanh, biết được kỹ thuật rang, khai thác hương vị hạt càphê,” anh Phú chia sẻ.

Anh Tạ Tuấn Anh, Công ty càphê Intenso, tại Thành phố Hồ Chí Minh cho rằng, người nghệ nhân rang xay như chiếc chìa khóa giúp khai mở hương vị của hạt càphê thông qua quá trình làm việc với nhiệt độ, gió, máy móc... làm cà phê trở nên thơm ngon, phù hợp. Đây là giai đoạn trung gian nhưng cũng rất quan trọng để đưa ly càphê ngon đến với người tiêu dùng.

Tại Đắk Lắk, Cuộc thi Rang Càphê Đặc sản Việt Nam được tổ chức thường niên trong khuôn khổ Lễ hội Càphê Buôn Ma Thuột đã trở thành một sân chơi cho các nghệ nhân rang xay. Cuộc thi có sự tham gia đông đảo thí sinh trong cả nước với sự thẩm định của những chuyên gia hàng đầu về càphê đặc sản trong nước và quốc tế.

Theo ông Trịnh Đức Minh, Chủ tịch Hiệp hội Càphê Buôn Ma Thuột, cuộc thi này giúp nâng cao nhận thức về càphê đặc sản, tạo điều kiện để người thợ rang học hỏi, trau dồi kỹ thuật, đồng thời kết nối với các doanh nghiệp trong và ngoài nước. Đây là cơ hội để ngành càphê Đắk Lắk tiếp cận với những tiêu chuẩn quốc tế và khẳng định vị thế trên bản đồ càphê thế giới.

Thu hoạch càphê.

Phó Chủ tịch Ủy ban Nhân dân tỉnh Đắk Lắk Nguyễn Thiên Văn khẳng định, ngành càphê đã trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của tỉnh Đắk Lắk và cả nước, góp phần nâng cao đời sống của hàng triệu người dân trồng càphê; đồng thời, đưa thương hiệu càphê Việt Nam vươn xa trên thị trường thế giới.

Cuộc thi Rang Càphê Đặc sản Việt Nam là một sự kiện đặc biệt có ý nghĩa quan trọng. Cuộc thi không chỉ nhằm tôn vinh nghệ thuật rang càphê - một trong những công đoạn quan trọng nhất quyết định chất lượng và hương vị của cà phê đặc sản, mà còn là cơ hội để các nghệ nhân, các chuyên gia, các doanh nghiệp giao lưu, học hỏi, chia sẻ kinh nghiệm, cùng chung tay nâng cao giá trị cà phê Việt Nam.

Để càphê đặc sản vươn tầm thế giới

Buôn Ma Thuột được mệnh danh là “thủ phủ càphê của Việt Nam.” Những năm gần đây, xu hướng càphê đặc sản phát triển mạnh mẽ. Niên vụ càphê năm 2023-2024, Việt Nam đã có mẫu càphê Robusta được thế giới công nhận đạt 87,83 điểm - là mẫu cà phê Robusta ngon nhất thế giới. Đây là cơ hội giúp càphê đặc sản Việt Nam nói chung, Đắk Lắk nói riêng nâng cao giá trị sản phẩm, khẳng định vị thế trên bản đồ thế giới.

Anh Lê Trung Hưng, Trưởng đại diện Công ty Intecom tại Thành phố Hồ Chí Minh, thành viên Ban Tổ chức Cuộc thi Rang Càphê Đặc sản Việt Nam năm 2025 chia sẻ, Hiệp hội Cà phê đặc sản thế giới quy định rõ càphê đặc sản phải có tính chất riêng và được các chuyên gia đánh giá trên 80 điểm. Khoảng 3 năm trở lại đây, lượng càphê Robusta Đắk Lắk vượt trội, các mẫu càphê đạt chất lượng quy định chứng tỏ các nông hộ, hợp tác xã đã biết cách sản xuất lô càphê đạt chuẩn.

Đắk Lắk có lợi thế hơn các địa phương khác, từ năm 2018, đơn vị đã phối hợp với Hiệp hội càphê Buôn Ma Thuột tổ chức các lớp đào tạo càphê đặc sản. Các lớp đào tạo thường xuyên tổ chức nên phong trào càphê đặc sản tại Đắk Lắk phát triển. Bên cạnh đó, chính quyền tỉnh Đắk Lắk có sự quan tâm, đồng hành để ngành càphê phát triển.

Hai năm trở lại đây, càphê nhân xuất khẩu có giá thành khá cao, tạo nên bất lợi cho ngành càphê đặc sản. Để hỗ trợ càphê đặc sản phát triển, thị trường cần điều chỉnh sao cho phù hợp lợi ích đôi bên, đặc biệt, các bên cần có sự liên kết, trao đổi giữa các chuỗi, ông Hưng thông tin.

Là một trong những hộ sản xuất dòng càphê đặc sản, anh Hồ Viết Phú, chủ hộ kinh doanh càphê Viết Phú cho biết, anh xây dựng sản xuất càphê theo mô hình khép kín từ trồng, chăm sóc thu hoạch, chế biến, rang xay càphê, với diện tích hơn 1ha.

Với phân khúc càphê đặc sản, anh thu sản lượng gần 3 tấn/năm, giá bán thành phẩm trên 600.000 đồng/kg. Theo anh Phú, để phát triển càphê đặc sản, cần có sự liên kết chặt chẽ giữa người nông dân, doanh nghiệp và cơ quan chức năng.

Bên cạnh đó, người nông dân phải được đào tạo để sản xuất nguyên liệu đạt chuẩn, trong khi doanh nghiệp cần đầu tư vào chế biến sâu, rang xay và phát triển thương hiệu.

Phó Tổng Giám đốc Công ty Trách nhiệm hữu hạn một thành viên Xuất nhập khẩu 2/9 Đắk Lắk Nguyễn Tiến Dũng chia sẻ, với mục tiêu đưa càphê Việt Nam vươn tầm thế giới, chúng ta kỳ vọng với càphê đặc sản. Đặc biệt, cần tăng số lượng về chế biến sâu càphê đặc sản, từ đó, mang lại giá trị cho mọi thành tố trong chuỗi liên kết để ngành càphê phát triển thịnh vượng hơn.

Thu hoạch càphê ở tỉnh Đắk Lắk.

Ông Trịnh Đức Minh, Chủ tịch Hiệp hội cà phê Buôn Ma Thuột cho rằng, các nước trên thế giới tiêu dùng càphê đặc sản từ những năm 1970, cường quốc sản xuất càphê như Brazin đã phát triển càphê đặc sản được hơn 20 năm. Tại Việt Nam, càphê đặc sản mới khởi động gần 7 năm từ các cuộc thi nhân xanh, rang, pha chế. Do đó, theo ông Minh, để đưa ngành càphê đặc sản vươn tầm, cần hòa nhập, đón bắt nhu cầu, xu hướng tiêu dùng cà phê thế giới.

Càphê đặc sản có sự thay đổi hàng ngày, hàng giờ nên cần đón bắt xu hướng nhu cầu thị trường. Ngành càphê cần tổ chức sản xuất vùng nguyên liệu cà phê đặc sản chất lượng cao với số lượng đủ lớn, ổn định. Bên cạnh đó, việc đưa càphê đặc sản Việt Nam tham gia sâu hơn vào các sự kiện quốc tế cũng là một giải pháp quan trọng.“Chúng ta cần tham gia sâu các sự kiện quảng bá càphê quốc tế. Chúng ta làm trong nước rất tốt, nhưng cần đưa thêm những doanh nghiệp, thương hiệu từ các trang trại càphê đến các hội chợ triển lãm chuyên ngành càphê đặc sản ở quốc tế như châu Âu, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Hoa Kỳ... Các thị trường lớn sẽ tiêu thụ rất nhiều càphê đặc sản,” ông Minh thông tin.

Càphê đặc sản Việt Nam đang trên đà phát triển, tuy nhiên, để vươn tầm thế giới, cần có một chiến lược đồng bộ, từ phát triển vùng nguyên liệu, nâng cao kỹ thuật rang xay, đến quảng bá thương hiệu và mở rộng thị trường.

Với sự vào cuộc của chính quyền, doanh nghiệp và người nông dân, ngành càphê đặc sản Việt Nam nói chung, càphê Buôn Ma Thuột nói riêng hoàn toàn có thể khẳng định vị thế trên bản đồ càphê thế giới./.

Lễ hội Càphê Buôn Ma Thuột: Hướng tới "Thành phố càphê của Thế giới"

Tối 13/3 tại Quảng trường 10/3, thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đắk Lắk,với nhiều hoạt động sôi nổi, Lễ hội Càphê Buôn Ma Thuột lần thứ 9 với chủ đề “Buôn Ma Thuột-Thành phố càphê” đã bế mạc.

3 Tin Tức Mới Nhất